[베르가못] 에티오피아 구지 샤키소 카욘 마운틴 팜 허니 G1

에티오피아 구지 샤키소 카욘 마운틴 팜 허니 G1

Ethiopia Guji Shakiso Kayon Mountain Farm Honey G1

 카욘 마운틴 농장은 에티오피아 구지의 남쪽, 샤키소 근처에 위치한 240헥타르와 200헥타르, 총 440 헥타르 규모의 농장입니다. 이 두 농장과 주변 작은 농장들과 함께 커피를 재배하고 있습니다. 이 지역에 살고있는 지역의 오로모 민족이 주로 재배하는 이 구지 지역 생두는 이전에는 시다마 지역의 커피로 분류되어 수출되었지만, 구지의 독특한 지리적 환경, 재배 방식, 그리고 고유한 맛이 시다마나 예가체프와는 확연히 다릅니다. 오랜 기간의 노력 끝에 구지 커피는 독립된 산지로 인정받아 우리가 다양한 구지 지역 커피를 경험할 수 있게 되었죠.

 허니 프로세스는 커피 체리를 통째로 말리는 것이 아니라 껍질과 과육을 제거하고 점액질을 남겨 건조합니다. 점액질 속의 당분이 체리속으로 스며들기 때문에 과일의 단맛과 향미가 풍부하다는 특징이 있습니다. 점액질이 남겨지는 양과 발효 정도에 따라 뉘앙스가 많이 달라지게 되는데, 이 카욘마운틴 농장의 허니 가공은 코스타리카의 화이트 허니 처럼 점액질을 많이 남기지 않고 발효도 거의 되지 않아 워시드 커피와 내추럴 커피의 중간 정도의 뉘앙스를 보이는 것 같습니다. 워시드와 내추럴의 특징이 복합적으로 살아있는 느낌이라 아주 매력적이에요. 베르가못 노트가 뚜렷하여 아주 향긋합니다.

베르가못, 오렌지, 복숭아, 꿀, 자스민

FLAVOR

SOUR 신맛 ●●●●●

SWEETNESS 단맛 ●●●●●●●●●●●

BITTER 쌉쌀한 맛 ●

BALANCE 균형 ●●●

BODY NUANCE 질감 - JUICE

DATA

DIEDRICH IR-5

AGTRON No.90

Origin: Ethiopia

Region: Oromia Region, Guji Zone, Shakiso Woreda

Farm: Kayon Mountain Farm

Altitude: 1,900 – 2,200 masl

Variety: Heirloom Ethiopian Varieties

Processing: Honey